ENTRANTES
*Atún rojo en todos sus estados (ahumado, marinado, en tartar, en gelatina, en chicharrones)
*Jamón Ibérico de bellota “Valle Los Pedroches”, helada a la fruta de la temporada y pepe verde
*Ensaladilla asada de tomates, pimientos verdes, cebollas dulces y ajos, aceite virgen de Segura
*Foie Gras de pato hecho en casa con especias del Maestro Escoffier y vino dulce de Málaga
*Gazpacho verde de aguacate con especias “Mata gringo”, limón verde y tostaditas variadas
*Ensalada de tomates cortadas en carpaccio, verduras y queso fresco di cabra
*Huevos revueltos en aceite virgen de Segura, pisto de verduras y mariscos fritos
*Cazoleta de caracoles al hierves verdes y juego de foie gras debajo hojaldre al mantequilla
*Arroz “Vialone Nano” cremoso, espárragos y trufas, chicharrones de foie gras
*Caldo de pescados y mariscos, julianas de hinojo, cebolla y apio al azafrán
PESCADOS Y MARISCOS (según la pesca del día)
*San Pedro en hojas de parra, salsa al yogur con cilantro, menta, especias orientales
*Bacalao en lonjas de panceta, salsa al vino tinto, lentejas con pie de cerdo de bellota
*Trasero de rape al horno, zarzuelita de mariscos y habas al pimiento d’Espelette
*Sepia asada al parilla sobre un monocromo de verduras verdes, salsa al hierves verdes
*Cigalas confitas en aceite virgen de Segura, 3 perejiles y ajo, hojuela al harina de garbanzos
*Rodaballo salteo sobre l’hueso, piperade a los 3 pimientos, cebolla, chorizo de bellota y alcaparras
CARNES
*Pancetta de cerdo ibérico glaseada in su jugo, confito de cebolla dulce y patatas granallas
*Rabo de buey en redecilla, guisado en vino tino, puré de guisantes secos y repollo salteo
*Molleja y riñones de ternera salteo con alcachofa y trufa, puré de patata al mantequilla
*Tournedos de pato asado al parilla, fabada con pierna, corazón y mollera confitados
*Carré de cordero asado al horno, jugo al jengibre cristalizado, mantequilla al cilantro, torta de arroz
*Seta gigante que se pone por un solomillo, salsa al jerez oloroso y trufa, torta de patatas
*Chuleta de buey de Extremadura “IGP” salsa al Jerez Oloroso, foie gras, estofado de seta y trufas, chicharrones de patatas al mantequilla
POSTRES
*Turrón helado frito con frambuesas coladas y chicharrones de chocolate amargo
*Terrina de cítricos en gelatina, helada al chocolate amargo, cáscaras caramelizadas
*Torta Gioconda con crema de limón al aceite virgen y mantequilla, queimada como al sol
*Crema cuajada de huevos y nata a la lavanda, caramelizada al azúcar moreno, galletas di almendras
*Gelatina de leche di almendras al agua de rosas y crujiente de pistachos garapiñados
*Tostadas de bollo caramelizadas con helada al queso fresco, sabayòn a la cerveza
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