Biographie

HENRI VARAUD, CUISINIER D'ART
CHEF DE CUISINE, CONSEILLER CULINAIRE
CONSULTANT EN RESTAURATION HAUT DE GAMME
MEMBRE DE L’ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE
MEMBRE DE LA “SOCIETE DES METIERS D’ART DE FRANCE
DISCIPLE DU MAITRE ESCOFFIER
**MICHELIN µµµ GAULT-MILLAU
“un de nos meilleurs repas de l’année 1984”
par GAULT-MILLAU magazine
MUMM ’S CORDON ROUGE AWARD 1988

FORMATION PROFESSIONELLE
1967 / 1969 ECOLE HÔTELIERE AD DYAFFA (RABAT, Maroc)
DIPLÔME DE TECHNICIEN EN HÔTELLERIE
(BTS ≈ BAC + 2)
CURSUS : Réception/Accueil, Comptabilité Appliquée, Législation, Gestion, R.H. Services de Bar, Service de Restaurant, Sommellerie, Cuisine Classique, HACCP, 1ersoins.

QUALIFICATIONS :
Informatique de base (MS/Office)
Gestion des Coûts (alimentation, travail, combinés) des Prix & Marges
Leadership & Esprit d’Entreprise, Supervision & Communication, Formation, HACCP, 1ersoins,
Capacité Analytique & Réactive Rapide,
Etablissement & Conception des Menus & Cartes, Fiches Techniques,
Gestion des Achats, Listes de Marché,
Relations Publiques & Clientèle, Contrôle de Qualité, Satisfaction de la Clientèle.

CHAMPS DE COMPETENCE :
Maîtrise des Cuisines Classique & Evolutive, Recherche permanente de Perfectibilité
Maîtrise des autres Métiers de Bouche relié dans le champ (Boucherie, Boulangerie, Charcuterie, Pâtisserie,
Présentation des Buffets, Banquets (>1000 Couverts<) Poissons & Fruits de Mer, Saurisserie & Fumaison.
Maîtrise des Cuisines du Monde (Méditerranéenne, Italienne, Espagnole, Nord Africaine & Libanaise,
Sud Américaine & Antillaise, Chinoise, Japonaise, Vietnamienne & Fusion)
Connaissance élargie du Service au Bar, au Restaurant, Sommellerie.
Créativité raisonnée & contrôlée.
Capacité au Fourneau.

MAÎTRISE DES LANGUES :
FRANÇAIS : de naissance
ANGLAIS : Courant, parlé, écrit, lu
ESPAGNOL : Courant, parlé, écrit, lu
ITALIEN : Notions de base, parlé, écrit, lu
ARABE (Maroc) : Notion de Base Parlé

CURSUS HONORUM
MENTIONS DANS LES GUIDES GOURMANDS

1978/1983 : “ RENÉ VARAUD, RESTAURATEUR ”
§ Gault - Millau magazine
(Édition Nord-américaine) 85 %
§ Gault - Millau magazine
(Édition Internationale) 2Toques § Guide Exxon Mobil ****
§ Travel Holiday magazine Canada
(guide annuel) Mention d’honneur
§ Air Canada -En Route magazine
(guide annuel) Favori des lecteurs

1983/1984 : “L’HOSTELLERIE DE LA POSTE”
§ Guide Michelin **
§ Guide Gault - Millau µµ 2 Toques
§ Gault - Millau Magazine (Avril 1984)
Mention « Un de nos meilleurs repas de l’année» µµµ 3 Toques
1984/1987 : “CARLTON INTER.CONTINENTAL, CANNES”
§ Guide Michelin *
§ Guide Gault - Millau µ 1 Toques
§ Guide Roland Escaig 2 Bibles
§ Guide Cointreau 1985 “Les 100Meileurs Chefs de France" Mention

1987: “ AU RÉGAL”

§PRIX MUMM’S CORDON ROUGE 1988 Meilleur Nouveau Restaurant de l’année
CUISINE & VINS DE FRANCE 1 Assiette

PARTICIPATIONS AUX CONCOURS CULINAIRES
§ Prix Culinaire International Paris 1981
“Pierre Taittinger” Mention d'Honneur
§ Prix Culinaire Classique Wiser’s
Lauréat National Montréal 1982
§ Exposition Nationale du Travail Paris 1982(MOF) Participation § Trophée National de l’Académie Culinaire
Médaille de Bronze Paris 1989

ASSOCIATIONS PROFESSIONNELLES
Société des cuisiniers de France 1972/----
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs 1972/----
Académie Culinaire de France 1981/----
Société des Métiers d’Art de France
(Cuisine d ’Art) 1985/----
Fraternelle des Cuisiniers de la Côte d’azur 1984/----
Disciple du Maître Escoffier 1986/----
Toque Blanche Internationale (Chapitre du Maroc)
1992/----

Centres d'intérêt

baseball, cinéma, voyages, histoire antique, magazine sel & poivre (canada) participation au jeu télévisé trivial pursuit participations (5x) au combat des chefs, politique (couleur plutot centre droit) football, natation (spectacteur) littérature, gastronomie & vins, jeux de société collaboration à la revue culinaire française, une compétition culinaire télévisée (canada) participation comme chef invité à madhia émission culinaire télévisée (maroc)